在当今餐饮市场中，外卖行业的蓬勃发展吸引了众多创业者的目光。许多人都怀揣着开一家外卖店，通过线上订单实现盈利的梦想。然而，外卖店的盈利情况却受到多种因素的影响，其中订单量是一个关键指标。那么，一家外卖店一天70单是否能够赚钱呢？让我们一起来深入探讨这个问题。

一、影响外卖店盈利的因素

1. 成本因素

   • 食材成本：这是外卖店成本的重要组成部分。食材的质量、价格以及采购渠道都会直接影响成本。如果选择优质的食材，成本可能会相对较高，但也能提升菜品的品质和口感，吸引更多顾客。例如，一家主打健康轻食的外卖店，选用有机蔬菜和新鲜肉类，其食材成本可能会比普通外卖店高出一些。
   • 人力成本：包括厨师、打包员、送餐员等的工资和福利。根据店铺规模和业务量的不同，人力成本也会有所差异。一般来说，外卖店需要合理安排人员，以提高工作效率，降低人力成本。比如，在订单高峰期，可以适当增加兼职人员来应对。
   • 房租成本：店铺的租金是一项固定支出。不同地段、面积的店铺租金差异较大。在选择店铺时，要综合考虑租金与预期收益的关系。如果店铺位于繁华商圈，租金较高，但潜在顾客也较多，可能会带来更多订单；而位于偏远地区的店铺，租金较低，但订单量可能也相对较少。
   • 设备及装修成本：购买厨房设备、餐具、包装材料以及店铺的装修费用等也是一笔不小的开支。这些成本需要在一定时间内进行摊销。例如，一家装修风格独特、设备先进的外卖店，可能会吸引更多顾客，但前期的投入也会较大。
   • 营销成本：为了提高店铺的知名度和订单量，需要进行各种营销活动，如线上推广、线下传单派发、优惠活动等。营销成本的高低取决于营销方式和力度。比如，在一些外卖平台上进行广告投放，费用可能会根据曝光量或点击量来计算。

2. 菜品定价

   • 菜品定价直接关系到外卖店的利润空间。定价过高可能会导致顾客流失，定价过低则可能无法覆盖成本。在制定菜品价格时，要考虑到食材成本、人力成本、市场行情以及顾客的消费能力等因素。同时，还可以通过推出套餐、组合餐等方式来提高客单价。例如，一份单人套餐的价格可以比单点菜品的总价略低，吸引顾客选择套餐。

3. 订单量与客单价

   • 订单量是外卖店盈利的基础。一般来说，订单量越多，利润也就越高。然而，仅仅追求订单量的增长并不一定能带来盈利的提升，还需要考虑客单价。如果客单价过低，即使订单量很大，也可能无法弥补成本。因此，外卖店需要在保证一定订单量的基础上，通过优化菜品结构、提高菜品品质等方式来提高客单价。例如，推出一些高附加值的菜品，如特色招牌菜、限量版菜品等，吸引顾客消费。

4. 平台抽成

   • 目前，大多数外卖店都依赖外卖平台来获取订单。而外卖平台会对每一笔订单收取一定比例的抽成。抽成比例的高低会直接影响外卖店的利润。不同的外卖平台抽成比例可能会有所不同，而且还会根据店铺的类型、规模等因素进行调整。例如，一些大型连锁外卖店可能会获得相对较低的抽成比例，而一些小型个体外卖店的抽成比例可能会较高。

5. 运营效率

   • 外卖店的运营效率也会影响盈利情况。包括订单处理速度、出餐速度、送餐速度等。如果运营效率低下，可能会导致顾客投诉、订单取消等问题，从而影响店铺的口碑和订单量。因此，外卖店需要建立科学合理的运营流程，提高员工的工作效率，确保订单能够及时处理、出餐和送达。例如，采用智能化的订单管理系统，能够实时监控订单状态，提高订单处理速度。

二、一天70单的外卖店盈利分析

为了更直观地分析一家外卖店一天70单是否能够赚钱，我们假设以下情况：

1. 成本情况

   • 食材成本：每单食材成本平均为15元。
   • 人力成本：每天雇佣3名员工，每人每天工资200元，共600元。平均到每单人力成本约为8.57元（600÷70）。
   • 房租成本：每月房租10000元，平均每天房租约为333.33元。平均到每单房租成本约为4.76元（333.33÷70）。
   • 设备及装修成本：假设设备及装修总投入为50000元，按照3年摊销，每天摊销成本约为45.83元。平均到每单设备及装修成本约为0.65元（45.83÷70）。
   • 营销成本：每天营销费用平均为100元。平均到每单营销成本约为1.43元（100÷70）。
   • 平台抽成：假设外卖平台抽成比例为20%。

2. 菜品定价及客单价

   • 菜品平均定价为30元，客单价为30元。

3. 盈利计算

   • 每单收入：30元。
   • 每单成本：食材成本15元 人力成本8.57元 房租成本4.76元 设备及装修成本0.65元 营销成本1.43元 平台抽成（30×20%）6元=36.41元。
   • 每单利润：30-36.41=-6.41元。

从以上计算可以看出，在假设的情况下，一家外卖店一天70单是亏损的。然而，实际情况中，外卖店的盈利情况会因各种因素的不同而有所差异。例如，如果能够降低食材成本、提高客单价、优化运营效率等，都有可能使外卖店实现盈利。

三、如何提高外卖店的盈利能力

1. 优化成本控制
   • 寻找优质食材供应商：通过与多家供应商进行比较，选择价格合理、质量可靠的供应商。同时，可以考虑与供应商建立长期合作关系，以获得更优惠的价格。
   • 合理安排人员：根据店铺的业务量和工作时间，合理安排员工的工作岗位和工作时间。在订单高峰期，可以适当增加兼职人员来应对，避免因人员不足而影响工作效率。
   • 降低房租成本：在选择店铺时，要综合考虑租金与预期收益的关系。可以选择一些租金相对较低但交通便利、人流量较大的地段。同时，也可以与房东协商，争取更优惠的租金条件。
   • 控制设备及装修成本：在购买设备和进行装修时，要根据店铺的实际需求和预算进行选择。可以选择一些性价比高的设备和装修材料，避免不必要的浪费。
   • 精准营销：制定合理的营销策略，提高营销效果。可以通过分析顾客数据，了解顾客的需求和喜好，针对性地推出优惠活动和营销方案。同时，也可以利用社交媒体、口碑传播等方式来提高店铺的知名度和美誉度。
2. 提升菜品品质和服务质量
   • 注重菜品研发：不断推出新菜品，满足顾客的多样化需求。同时，要注重菜品的口味、质量和营养搭配，提高顾客的满意度。
   • 优化包装设计：精美的包装能够提升菜品的档次和吸引力。可以选择环保、美观的包装材料，设计独特的包装样式，让顾客在收到外卖时感到惊喜。
   • 提高出餐速度和送餐速度：建立科学合理的运营流程，提高员工的工作效率，确保订单能够及时处理、出餐和送达。可以采用智能化的订单管理系统和配送系统，实时监控订单状态和配送进度，提高顾客的体验感。
   • 加强客户服务：及时回复顾客的咨询和投诉，解决顾客的问题。可以通过电话、短信、微信等方式与顾客保持沟通，了解顾客的需求和意见，不断改进服务质量。
3. 拓展销售渠道
   • 除了依赖外卖平台，还可以通过建立自己的官方网站、微信公众号、小程序等方式来拓展销售渠道。这样可以减少对平台的依赖，降低平台抽成成本。同时，也可以通过自己的渠道来进行品牌推广和营销活动，提高店铺的知名度和忠诚度。
   • 开展团购、外卖配送等业务：与企业、学校、社区等合作，开展团购业务，提高订单量。同时，也可以提供外卖配送服务，扩大服务范围，满足更多顾客的需求。
4. 数据分析与决策
   • 通过外卖平台提供的数据和自己的订单管理系统，分析顾客的消费行为、菜品销售情况、订单量变化等数据。根据数据分析结果，制定合理的经营策略和决策。例如，根据顾客的喜好和需求，调整菜品结构；根据订单量的变化，合理安排人员和食材采购。

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