在餐饮行业竞争日益激烈的今天，越来越多的小型餐饮店开始将目光投向外卖市场。那么，开小型餐饮店做外卖到底怎么样呢？这篇文章将为你详细剖析。

一、小型餐饮店做外卖的优势

1. 拓展客源 对于小型餐饮店来说，店面的空间和座位有限，只能服务周边一定范围内的顾客。而通过开展外卖业务，就可以打破地域限制，将服务范围扩大到整个城市甚至更远的地方。这样一来，就能够吸引更多的顾客，增加店铺的销售额。 例如，位于城市中心某小巷子里的一家小型面馆，原本每天的顾客主要是附近的上班族和居民，生意一直不温不火。后来，老板决定开通外卖平台，没想到订单量迅速增长，不仅周边的顾客可以通过外卖平台点餐，就连城市其他区域的顾客也纷纷下单。如今，这家面馆的外卖订单已经占据了总订单量的一半以上，生意变得十分红火。

2. 降低成本 与传统的堂食模式相比，外卖业务可以在一定程度上降低小型餐饮店的成本。首先，外卖不需要大量的店面空间和座位，因此可以节省租金和装修费用。其次，外卖业务的人力成本也相对较低，不需要雇佣大量的服务员来服务顾客，只需要安排几名员工负责接单、打包和配送即可。 比如，一家小型快餐店如果只做堂食，可能需要租用一个较大的店面，装修费用也不菲，同时还需要雇佣多名服务员。而如果开展外卖业务，就可以将店面缩小，减少装修费用和租金支出，同时也可以减少服务员的数量，降低人力成本。

3. 提高效率 外卖业务可以通过线上平台进行接单和管理，这样可以大大提高小型餐饮店的运营效率。顾客可以通过外卖平台随时随地下单，商家可以及时收到订单信息并进行处理，同时还可以通过外卖平台对订单进行跟踪和管理，了解订单的状态和配送进度。这样一来，就可以避免因为人工接单和管理而出现的错误和延误，提高顾客的满意度。 例如，一家小型火锅店通过外卖平台开展外卖业务后，顾客可以通过平台选择自己喜欢的菜品和锅底，然后下单支付。商家收到订单后，就可以根据订单信息准备食材和调料，然后进行打包配送。在配送过程中，商家可以通过外卖平台实时跟踪订单的配送进度，及时与顾客沟通，确保订单能够按时送达。这样一来，不仅提高了火锅店的运营效率，还提高了顾客的满意度。

二、小型餐饮店做外卖的挑战

1. 竞争激烈 随着外卖市场的不断扩大，越来越多的餐饮店开始加入外卖大军，导致外卖市场的竞争日益激烈。对于小型餐饮店来说，要想在激烈的竞争中脱颖而出，就需要具备独特的优势和特色。 例如，在某城市的外卖市场上，有很多家小型快餐店都在提供类似的菜品和服务。为了吸引顾客，这些快餐店纷纷采取降价、促销等手段，导致利润空间越来越小。而其中一家小型快餐店则通过推出特色菜品和优质服务，吸引了大量的顾客。这家快餐店的特色菜品是一种自制的汉堡，口感独特，深受顾客喜爱。同时，这家快餐店还提供优质的服务，如快速配送、包装精美等，让顾客感受到了良好的消费体验。因此，这家快餐店在激烈的竞争中脱颖而出，成为了当地外卖市场上的佼佼者。

2. 品质控制 对于小型餐饮店来说，要想做好外卖业务，就需要保证菜品的品质和口感。但是，由于外卖配送需要一定的时间，菜品在配送过程中可能会受到温度、湿度等因素的影响，导致品质和口感下降。因此，小型餐饮店需要采取有效的措施来保证菜品的品质和口感。 比如，一家小型中餐厅在开展外卖业务时，为了保证菜品的品质和口感，采取了以下措施：首先，在菜品的制作过程中，严格控制食材的质量和烹饪时间，确保菜品的口感和味道。其次，在菜品的包装上，采用了保温、保鲜的包装材料，确保菜品在配送过程中能够保持温度和湿度。最后，在配送过程中，选择了专业的配送团队，确保菜品能够快速、准确地送达顾客手中。通过这些措施，这家小型中餐厅成功地保证了菜品的品质和口感，赢得了顾客的好评。

3. 配送问题 外卖配送是小型餐饮店开展外卖业务的重要环节，配送的速度和质量直接影响着顾客的满意度。但是，对于小型餐饮店来说，配送问题往往是一个难题。一方面，小型餐饮店可能没有自己的配送团队，需要依靠第三方配送平台来进行配送，而第三方配送平台的配送速度和质量往往难以保证。另一方面，即使小型餐饮店有自己的配送团队，也可能会面临配送成本高、配送范围有限等问题。 例如，一家小型烧烤店在开展外卖业务时，选择了一家第三方配送平台来进行配送。但是，由于这家第三方配送平台的配送速度较慢，经常导致顾客收到的烧烤已经凉了，影响了顾客的满意度。后来，这家烧烤店决定自己组建配送团队，但是由于配送成本较高，导致利润空间进一步缩小。同时，由于配送范围有限，也无法满足一些偏远地区顾客的需求。

三、小型餐饮店做外卖的注意事项

1. 选择合适的外卖平台 目前，市场上有很多家外卖平台，如美团、饿了么、百度外卖等。对于小型餐饮店来说，选择合适的外卖平台非常重要。在选择外卖平台时，需要考虑平台的用户数量、市场份额、佣金比例、配送服务等因素。 例如，一家小型快餐店在选择外卖平台时，经过对市场上各大外卖平台的比较和分析，最终选择了美团外卖。美团外卖是目前市场上用户数量最多、市场份额最大的外卖平台之一，同时其佣金比例也相对较低，配送服务也比较优质。通过选择美团外卖，这家小型快餐店成功地吸引了大量的顾客，提高了店铺的销售额。

2. 优化菜品结构 对于小型餐饮店来说，要想做好外卖业务，就需要优化菜品结构，选择适合外卖配送的菜品。一般来说，适合外卖配送的菜品应该具有以下特点：一是制作简单、快捷，能够在短时间内完成制作；二是口感稳定，不易受到温度、湿度等因素的影响；三是包装方便，不易洒漏。 比如，一家小型川菜馆在开展外卖业务时，对菜品结构进行了优化。他们将一些制作复杂、耗时较长的菜品从菜单中删除，增加了一些适合外卖配送的菜品，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。这些菜品制作简单、快捷，口感稳定，包装方便，非常适合外卖配送。通过优化菜品结构，这家小型川菜馆的外卖订单量迅速增长，成为了当地外卖市场上的热门店铺之一。

3. 加强品牌建设 在激烈的外卖市场竞争中，品牌建设对于小型餐饮店来说非常重要。通过加强品牌建设，可以提高店铺的知名度和美誉度，吸引更多的顾客。小型餐饮店可以通过以下方式来加强品牌建设：一是打造独特的品牌形象，包括店铺的名称、标志、装修风格等；二是提供优质的产品和服务，让顾客感受到良好的消费体验；三是积极开展营销活动，如打折、促销、赠送优惠券等，吸引顾客的关注和参与。 例如，一家小型甜品店在开展外卖业务时，非常注重品牌建设。他们首先打造了一个独特的品牌形象，店铺的名称叫做“甜蜜小屋”，标志是一个可爱的小熊，装修风格温馨浪漫。其次，他们提供了优质的产品和服务，甜品的口感和品质都非常好，同时还提供快速配送、包装精美等服务，让顾客感受到了良好的消费体验。最后，他们积极开展营销活动，如每周推出一款特价甜品、赠送优惠券等，吸引了大量的顾客关注和参与。通过加强品牌建设，这家小型甜品店在当地外卖市场上树立了良好的品牌形象，成为了顾客心目中的首选甜品店之一。

4. 注重顾客反馈 顾客反馈是小型餐饮店改进服务、提高质量的重要依据。通过注重顾客反馈，小型餐饮店可以及时了解顾客的需求和意见，发现自身存在的问题和不足，从而采取有效的措施加以改进。小型餐饮店可以通过以下方式来收集顾客反馈：一是在外卖平台上设置顾客评价和反馈功能，让顾客可以随时对菜品和服务进行评价和反馈；二是主动与顾客沟通，了解顾客的需求和意见；三是定期对顾客反馈进行分析和总结，找出问题的根源和解决方案。 例如，一家小型西餐厅在开展外卖业务时，非常注重顾客反馈。他们在美团外卖和饿了么等外卖平台上设置了顾客评价和反馈功能，让顾客可以随时对菜品和服务进行评价和反馈。同时，他们还主动与顾客沟通，了解顾客的需求和意见。对于顾客反馈的问题和意见，他们会及时进行处理和回复，并采取有效的措施加以改进。通过注重顾客反馈，这家小型西餐厅的服务质量和菜品质量得到了不断提高，赢得了顾客的好评和信任。

小型餐饮店做外卖既有优势也有挑战。要想在激烈的外卖市场竞争中取得成功，小型餐饮店需要充分发挥自身的优势，克服面临的挑战，同时还需要注意选择合适的外卖平台、优化菜品结构、加强品牌建设、注重顾客反馈等方面的问题。只有这样，才能提高店铺的竞争力和盈利能力，实现可持续发展。

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