在大学校园里，食堂是学生们日常生活中不可或缺的一部分。而对于那些想要在校园餐饮市场中分得一杯羹的人来说，承包大学食堂档口无疑是一个不错的选择。然而，大学食堂档口的承包并非易事，其中涉及到许多方面的知识和技巧。今天，我们就来一起探索一下大学食堂档口承包的奥秘，看看你都知道些什么。

一、大学食堂档口承包的前期准备

1. 市场调研 在决定承包大学食堂档口之前，首先要进行充分的市场调研。了解学校的学生人数、饮食习惯、消费水平等信息，以及学校周边的餐饮市场情况，包括竞争对手的数量、菜品特色、价格等。通过市场调研，可以更好地了解市场需求，为后续的经营提供参考。 例如，某大学位于城市的繁华地段，学生人数众多，且来自全国各地。在进行市场调研时，发现学生们对于各地特色美食有着较高的需求，而学校周边的餐饮市场中，虽然有一些餐厅提供各地美食，但种类不够丰富，价格也相对较高。于是，承包者决定在食堂档口中推出各地特色小吃，以满足学生们的需求。

2. 了解学校政策 不同的学校对于食堂档口的承包政策可能会有所不同，因此在承包之前，要详细了解学校的相关政策。包括承包的方式、期限、费用、保证金、食品安全要求、卫生标准等。同时，还要了解学校对于食堂档口的管理规定，例如营业时间、菜品质量、服务态度等。只有了解了学校的政策，才能更好地制定经营策略，避免出现违规行为。 比如，某学校规定食堂档口的承包期限为一年，承包费用为每年5万元，保证金为1万元。同时，学校还要求食堂档口必须提供符合食品安全标准的菜品，每天要进行食品留样，并且要定期接受学校的卫生检查。承包者在了解了这些政策之后，就可以根据自己的实际情况来决定是否承包该档口。

3. 确定经营项目 在进行市场调研和了解学校政策之后，就需要确定经营项目。经营项目的选择要根据市场需求和自身的实际情况来决定。可以选择自己擅长的菜品，也可以选择市场上比较受欢迎的菜品。同时，还要考虑到经营项目的成本和利润，确保能够在保证菜品质量的前提下，获得足够的利润。 例如，某承包者擅长做川菜，而在市场调研中发现学校里有很多喜欢吃川菜的学生。于是，他决定在食堂档口中推出川菜系列，包括麻辣香锅、水煮鱼、回锅肉等。由于他的菜品口味正宗，价格合理，很快就受到了学生们的欢迎，生意也越来越好。

4. 准备资金 承包大学食堂档口需要一定的资金投入，包括承包费用、保证金、设备采购、食材采购、人员工资等。因此，在承包之前，要准备好足够的资金。同时，还要合理规划资金的使用，确保资金能够得到有效的利用。 比如，某承包者计划承包一个面积为50平方米的食堂档口，预计承包费用为每年3万元，保证金为1万元，设备采购费用为2万元，食材采购费用为每月5000元，人员工资为每月1万元。那么，他在承包之前就需要准备好至少7万元的资金。

二、大学食堂档口承包的流程

1. 报名 一般来说，学校会在每年的固定时间发布食堂档口承包的招标信息，有意向的承包者可以在规定的时间内到学校指定的地点报名。报名时需要提交相关的资料，包括营业执照、卫生许可证、身份证、健康证等。 例如，某学校在每年的3月份发布食堂档口承包的招标信息，有意向的承包者可以在3月1日至3月10日期间到学校后勤管理处报名。报名时需要提交营业执照副本、卫生许可证副本、身份证复印件、健康证复印件等资料。

2. 资格审查 学校在收到承包者的报名资料后，会对其进行资格审查。资格审查的内容包括承包者的营业执照、卫生许可证、身份证、健康证等是否齐全有效，以及承包者是否有不良记录等。只有通过资格审查的承包者，才有资格参加后续的招标。 比如，某学校在对承包者的报名资料进行资格审查时，发现有一家承包者的卫生许可证已经过期，于是就取消了该承包者的投标资格。

3. 招标 通过资格审查的承包者，需要参加学校组织的招标。招标的方式一般有公开招标和邀请招标两种。公开招标是指学校向社会公开招标，所有符合条件的承包者都可以参加投标；邀请招标是指学校邀请一些有实力的承包者参加投标。在招标过程中，承包者需要提交自己的经营方案、菜品菜单、价格表等资料，并进行现场答辩。学校会根据承包者的经营方案、菜品菜单、价格表等资料，以及现场答辩的情况，来确定中标者。 例如，某学校采用公开招标的方式进行食堂档口承包的招标。在招标过程中，共有10家承包者参加了投标。学校组织了专家评审组，对承包者的经营方案、菜品菜单、价格表等资料进行了评审，并进行了现场答辩。最终，经过综合评分，确定了一家承包者为中标者。

4. 签订合同 中标者在接到学校的中标通知书后，需要在规定的时间内与学校签订承包合同。承包合同是承包者与学校之间的法律文件，合同中会明确规定双方的权利和义务，包括承包的方式、期限、费用、保证金、食品安全要求、卫生标准、管理规定等。承包者在签订合同之前，要仔细阅读合同条款，确保自己能够理解并遵守合同的规定。 比如，某承包者在接到学校的中标通知书后，在规定的时间内与学校签订了承包合同。合同中规定承包期限为一年，承包费用为每年5万元，保证金为1万元，食品安全要求符合国家相关标准，卫生标准达到学校的要求，管理规定按照学校的食堂管理办法执行。

5. 装修和设备采购 签订合同后，承包者需要根据学校的要求对食堂档口进行装修，并采购相关的设备。装修的风格和布局要符合学校的整体规划，同时也要考虑到经营的需要。设备的采购要根据经营项目来确定，包括炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜、餐具等。在采购设备时，要选择质量可靠、价格合理的产品，并注意设备的售后服务。 例如，某承包者在签订合同后，对食堂档口进行了装修。装修风格采用了简约时尚的设计，布局合理，功能齐全。同时，他还采购了一批质量可靠、价格合理的设备，包括炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜、餐具等。这些设备的采购，为他的后续经营提供了有力的保障。

6. 人员招聘和培训 食堂档口的经营需要一定的人员支持，包括厨师、服务员、收银员等。在装修和设备采购的同时，承包者需要进行人员招聘和培训。人员招聘要根据经营规模和经营项目来确定，招聘的人员要具备相关的技能和经验。在人员招聘完成后，需要对他们进行培训，包括食品安全知识、卫生标准、服务规范、操作技能等。通过培训，提高员工的素质和服务水平，为顾客提供更好的服务。 比如，某承包者在装修和设备采购的同时，进行了人员招聘和培训。他招聘了一名经验丰富的厨师，两名服务员和一名收银员。在人员招聘完成后，他对他们进行了为期一周的培训，培训内容包括食品安全知识、卫生标准、服务规范、操作技能等。通过培训，员工的素质和服务水平得到了提高，为顾客提供了更好的服务。

7. 开业准备 在装修、设备采购、人员招聘和培训完成后，承包者就可以进行开业准备了。开业准备的内容包括制定开业计划、采购食材、制定菜品菜单、确定价格、宣传推广等。开业计划要详细、合理，包括开业时间、开业活动、人员安排等。食材的采购要选择新鲜、优质的食材，并注意食材的储存和保鲜。菜品菜单的制定要根据市场需求和自身的实际情况来决定，要保证菜品的质量和口味。价格的确定要合理，既要考虑到成本，又要考虑到市场竞争。宣传推广要提前进行，可以通过学校的宣传栏、微信公众号、微博等渠道进行宣传，吸引更多的顾客。 例如，某承包者在装修、设备采购、人员招聘和培训完成后，进行了开业准备。他制定了详细的开业计划，包括开业时间为5月1日，开业活动为打折优惠、赠送礼品等，人员安排合理。他还采购了新鲜、优质的食材，并制定了丰富多样的菜品菜单，价格合理。在开业前，他通过学校的宣传栏、微信公众号、微博等渠道进行了宣传，吸引了很多顾客的关注。

三、大学食堂档口承包的经营管理

1. 食品安全管理 食品安全是食堂档口经营的重中之重，承包者要高度重视食品安全管理工作。要建立健全食品安全管理制度，包括食品采购制度、食品储存制度、食品加工制作制度、食品留样制度、餐具消毒制度等。要严格执行食品安全标准，采购符合国家标准的食材，确保食品的质量和安全。要加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。要定期对食堂档口进行卫生检查，及时发现和整改食品安全隐患。 比如，某承包者建立了健全的食品安全管理制度，严格执行食品安全标准。他采购的食材都来自正规的供应商，并且都有检验报告。在食品储存方面，他按照食品的种类和性质进行分类储存，确保食品的新鲜和安全。在食品加工制作方面，他严格按照操作规程进行加工制作，确保食品的卫生和安全。他还建立了食品留样制度，每天对加工制作的食品进行留样，以备检查。在餐具消毒方面，他采用高温消毒的方式，确保餐具的卫生和安全。同时，他还定期对食堂档口进行卫生检查，及时发现和整改食品安全隐患。通过这些措施，他的食堂档口从未发生过食品安全事故，受到了学校和学生的好评。

2. 菜品质量和口味管理 菜品质量和口味是吸引顾客的关键，承包者要注重菜品质量和口味的管理。要不断创新菜品，推出新的菜品和特色菜品，满足顾客的需求。要保证菜品的质量，选用新鲜、优质的食材，严格按照操作规程进行加工制作，确保菜品的卫生和安全。要注重菜品的口味，根据顾客的口味需求进行调整，提高菜品的口感和风味。 例如，某承包者注重菜品质量和口味的管理，不断创新菜品。他每个月都会推出一些新的菜品和特色菜品，如麻辣香锅、水煮鱼、回锅肉等，受到了学生们的欢迎。他保证菜品的质量，选用新鲜、优质的食材，严格按照操作规程进行加工制作，确保菜品的卫生和安全。他还注重菜品的口味，根据学生们的口味需求进行调整，提高菜品的口感和风味。通过这些措施，他的食堂档口生意越来越好，成为了学校食堂中的佼佼者。

3. 服务质量管理 服务质量是影响顾客满意度的重要因素，承包者要注重服务质量管理。要加强对员工的服务意识培训，提高员工的服务水平和服务质量。要建立健全服务质量管理制度，包括服务规范、服务流程、投诉处理制度等。要及时处理顾客的投诉和建议，不断改进服务质量。 比如，某承包者加强对员工的服务意识培训，提高员工的服务水平和服务质量。他要求员工要热情、主动、周到地为顾客服务，要及时为顾客提供所需的服务。他还建立了健全的服务质量管理制度，包括服务规范、服务流程、投诉处理制度等。在服务规范方面，他要求员工要穿着整洁、仪表端庄、语言文明、态度热情。在服务流程方面，他要求员工要按照规定的流程为顾客提供服务，确保服务的高效和优质。在投诉处理制度方面，他要求员工要及时处理顾客的投诉和建议，要认真倾听顾客的意见和建议，要及时采取措施改进服务质量。通过这些措施，他的食堂档口服务质量得到了提高，顾客满意度也得到了提升。

4. 成本控制管理 成本控制是食堂档口经营的重要环节，承包者要注重成本控制管理。要合理规划经营成本，包括食材采购成本、人员工资成本、设备采购成本、水电费成本等。要加强对成本的监控和分析，及时发现成本控制中的问题，并采取措施加以解决。要优化经营流程，提高工作效率，降低经营成本。 例如，某承包者注重成本控制管理，合理规划经营成本。他在食材采购方面，通过与多家供应商进行比较，选择了价格合理、质量可靠的供应商。他还根据市场行情和经营情况，合理调整食材采购量，避免浪费。在人员工资成本方面，他根据经营规模和工作需要，合理安排人员，避免人员冗余。他还通过提高员工的工作效率，降低人员工资成本。在设备采购成本方面，他选择了质量可靠、价格合理的设备，并注意设备的维护和保养，延长设备的使用寿命。在水电费成本方面，他加强对水电费的管理，合理控制水电费的使用，降低水电费成本。通过这些措施，他的食堂档口成本得到了有效控制，利润也得到了提高。

四、大学食堂档口承包的注意事项

1. 遵守学校的管理规定 大学食堂档口的承包者要遵守学校的管理规定，包括食品安全要求、卫生标准、营业时间、菜品质量、服务态度等。要积极配合学校的管理工作，及时整改学校提出的问题。
2. 注重与学校的沟通和合作 承包者要注重与学校的沟通和合作，及时了解学校的需求和意见，为学校提供更好的服务。要积极参与学校组织的各项活动，增强与学校的感情。
3. 关注学生的需求和反馈 学生是食堂档口的主要顾客，承包者要关注学生的需求和反馈，及时调整经营策略，提高服务质量。要建立健全学生投诉处理机制，及时处理学生的投诉和建议。
4. 保持良好的卫生环境 卫生环境是影响顾客满意度的重要因素，承包者要保持良好的卫生环境。要定期对食堂档口进行清洁和消毒，确保食堂档口的卫生和整洁。要加强对员工的卫生管理，要求员工要穿着整洁、仪表端庄、勤洗手、勤换工作服。
5. 注意安全防范 安全防范是食堂档口经营的重要工作，承包者要注意安全防范。要加强对食堂档口的安全管理，确保设备设施的安全运行。要加强对员工的安全教育，提高员工的安全意识和防范能力。要制定应急预案，及时处理突发事件。

如果你有承包大学食堂档口的想法，不妨参考以上内容