在如今快节奏的生活中，外卖已经成为了许多人日常生活中不可或缺的一部分。这也让专门做外卖餐饮的店如雨后春笋般出现在大街小巷。那么，专门做外卖餐饮的店到底怎么样呢？

一、外卖餐饮店的优势

1. 较低的运营成本

   • 与传统的堂食餐厅相比，外卖餐饮店不需要太大的店面空间。很多外卖店可能只需要一个十几平米的小厨房就可以运作起来。例如，在一些城市的写字楼附近，有一些专门做简餐外卖的小店。它们不需要像传统餐厅那样设置宽敞的用餐区域，从而节省了大量的租金成本。
   • 人员成本也相对较低。由于不需要太多的服务人员来招待堂食顾客，只需要厨师和打包员等少量员工即可。像一家中等规模的外卖寿司店，可能只需要两三名员工就能满足日常的订单生产和打包需求。

2. 广泛的客户群体

   • 外卖平台的兴起打破了地域的限制。一家位于城市角落的外卖餐饮店，可以将美食送到城市各个角落的顾客手中。以一家特色麻辣烫外卖店为例，它的顾客可能来自于附近的居民区、写字楼，甚至是几公里外的大学宿舍。通过外卖平台的推广，它能够吸引到那些喜欢麻辣烫但又不想出门的顾客，大大扩展了客户群体的范围。
   • 满足不同时间段的需求。无论是忙碌的工作日午餐时间，还是深夜加班族的夜宵需求，外卖餐饮店都能提供相应的美食。比如一些烧烤外卖店，在晚上的订单量往往会大幅增加，满足了人们在夜间休闲时想吃烧烤的愿望。

3. 数据驱动的运营模式

   • 外卖平台提供了丰富的数据资源。外卖餐饮店可以通过分析订单数据，了解顾客的喜好。例如，一家披萨外卖店可以根据订单数据发现，某一款带有特定配料（如榴莲）的披萨在某个区域的销量特别高，那么就可以针对这个区域加大这款披萨的推广力度。
   • 还可以根据数据调整营业时间。如果发现某个时间段的订单量很少，就可以考虑适当缩短营业时间或者调整员工的排班，从而提高运营效率。

二、外卖餐饮店面临的挑战

1. 激烈的竞争
   • 在各大外卖平台上，外卖餐饮店的数量众多。以某一线城市为例，在一个热门商圈，可能同时有几十家提供快餐的外卖店。这就导致了竞争非常激烈，每个店都需要在菜品特色、价格、配送速度等方面下功夫才能脱颖而出。例如，一家新开的盖浇饭外卖店，可能会面临周围多家同类店铺的竞争，它需要不断地优化菜品口味，推出特色套餐，并且保证合理的价格，才有可能吸引到更多的顾客。
   • 顾客的忠诚度较难维持。由于顾客选择众多，他们很容易因为一次不好的用餐体验或者其他店铺的优惠活动而更换选择。比如，一位顾客原本经常在一家外卖面馆点餐，但如果有一天这家面馆的配送时间过长或者面条的口感不好，下次他可能就会选择其他的面馆。
2. 食品安全与品质控制
   • 外卖餐饮的特殊性在于食物需要经过一定时间的配送才能到达顾客手中。这就对食物的包装和保鲜提出了更高的要求。例如，一些沙拉类的外卖，如果包装不当，在配送过程中可能会导致蔬菜枯萎、酱料泄漏等问题，影响食物的品质。
   • 食品安全更是重中之重。由于外卖的制作过程顾客无法直接监督，一旦出现食品安全问题，对店铺的声誉会造成极大的损害。像之前有一些外卖店被曝光使用过期食材或者不卫生的制作环境，导致订单量急剧下降，甚至被迫关闭。
3. 依赖外卖平台
   • 外卖餐饮店的大部分订单都来自于外卖平台。这就使得它们在一定程度上受外卖平台的规则和政策影响。例如，外卖平台的抽成比例如果提高，会直接压缩外卖餐饮店的利润空间。而且平台的排名算法也会影响店铺的曝光率，如果店铺不能很好地适应平台的算法，可能会导致订单量减少。

三、外卖餐饮店的发展趋势与应对策略

1. 发展趋势
   • 健康化和个性化将成为未来外卖餐饮的重要趋势。随着人们健康意识的提高，越来越多的顾客会选择营养均衡、低油低盐的健康餐食。同时，顾客也希望在外卖中能体现出个性化的需求，比如定制菜品的配料、口味等。例如，一些健身爱好者会要求外卖中的蛋白质含量较高，而一些素食者则希望有更多的素食选项。
   • 智能化配送也将不断发展。无人机配送、智能配送柜等新技术的应用，将进一步提高外卖配送的效率和准确性。这对于外卖餐饮店来说，意味着可以更好地保证食物的品质，减少配送过程中的损耗。
2. 应对策略
   • 注重品牌建设。通过打造独特的品牌形象，提高顾客的认知度和忠诚度。例如，一家以地方特色美食为主的外卖店，可以在品牌宣传中突出地方文化元素，让顾客在享受美食的同时，也能感受到独特的文化氛围。
   • 加强与顾客的互动。可以通过建立顾客微信群、在订单中附上小卡片邀请顾客反馈等方式，及时了解顾客的需求和意见，从而不断改进菜品和服务。
   • 多元化经营。除了在主流的外卖平台上运营，还可以考虑开发自己的小程序或者与周边的企业、学校等进行合作，拓展销售渠道。

在这个外卖市场不断发展的时代，专门做外卖餐饮的店有着广阔的发展前景，但也面临着诸多挑战。无论是想要进入这个行业的创业者，还是已经在这个行业中的从业者，都需要充分认识到这些优势、挑战、趋势和策略，才能在竞争激烈的外卖餐饮市场中取得成功。

如今，随着外卖行业的发展，一些创新的系统也为外卖餐饮店的运营提供了更多的可能性。比如哪都达外卖跑腿系统，它为有想法做外卖相关业务的人提供系统搭建服务。在搭建完成后，客户可以自行运营管理，包括组建自己的骑手团队等。而哪都达只提供技术支持和系统使用售后支持，这为外卖餐饮店在配送环节提供了一种安全可靠的解决方案，无论是校园外卖还是其他场景下的外卖配送都能适用，为外卖餐饮店的发展增添了助力。