在竞争激烈的外卖市场中，美团外卖作为行业巨头，为众多商家提供了广阔的发展平台。无论是老店新开还是开通分店，都需要掌握一定的技巧和方法。本文将为您详细介绍美团外卖老店新开和开通分店的步骤及注意事项，帮助您在美团平台上取得更好的业绩。

一、美团外卖老店新开

（一）店铺评估与规划

1. 分析老店失败原因
   • 首先，需要对老店的经营情况进行全面的分析，找出导致店铺关闭的原因。是因为菜品质量不佳、服务态度不好、价格不合理，还是因为市场定位不准确、营销策略不当等。只有找出问题所在，才能有针对性地进行改进和调整。
   • 例如，某家火锅店老店因为菜品口味单一，缺乏创新，导致顾客逐渐流失。在老店新开时，该店就对菜品进行了全面的升级，推出了多种特色锅底和新菜品，吸引了更多的顾客。
2. 确定店铺定位
   • 在分析老店失败原因的基础上，需要重新确定店铺的定位。包括目标客户群体、菜品特色、价格定位、服务理念等。店铺定位要符合市场需求和消费者的喜好，同时也要与竞争对手形成差异化。
   • 比如，一家主打中式快餐的老店，在重新定位时将目标客户群体锁定为上班族，菜品以健康、快捷、美味为特色，价格定位在中低端，服务理念是“快速、贴心、周到”。通过这样的定位调整，该店成功吸引了大量的上班族顾客。
3. 制定经营计划
   • 明确了店铺定位后，需要制定详细的经营计划。包括菜品研发计划、营销策略、人员招聘与培训计划、财务预算等。经营计划要具体、可行，并且要有明确的目标和时间表。
   • 例如，某家烧烤店老店在新开时，制定了以下经营计划：在菜品研发方面，每月推出一款新菜品；在营销策略方面，通过美团外卖平台的促销活动、社交媒体推广等方式吸引顾客；在人员招聘与培训方面，招聘有经验的烧烤师傅和服务员，并进行专业的培训；在财务预算方面，预计开业前三个月的亏损额为10万元，第四个月开始盈利。

（二）店铺装修与设计

1. 选择合适的店铺地址
   • 店铺地址是影响外卖生意的重要因素之一。在选择店铺地址时，要考虑到周边的人口密度、消费水平、竞争对手分布等因素。同时，也要考虑到店铺的交通便利性和配送范围。
   • 比如，一家主打高端海鲜外卖的店铺，在选择店铺地址时，就选择了位于市中心繁华地段的商业写字楼附近。这里人口密度大，消费水平高，且交通便利，配送范围也比较广，非常适合该店铺的经营。
2. 进行店铺装修
   • 店铺装修要符合店铺的定位和风格，同时也要考虑到外卖的特点。装修要简洁、明亮、卫生，同时要有一定的特色和吸引力。可以在店铺内设置一些展示区，展示菜品的图片和特色，吸引顾客的注意。
   • 例如，一家主打日式料理的外卖店，在装修时采用了简约的日式风格，店内布置了一些日式元素，如榻榻米、樱花树等，营造出了浓郁的日式氛围。同时，在店铺内设置了一些展示区，展示了各种日式料理的图片和特色，吸引了很多顾客的注意。
3. 设计店铺logo和菜单
   • 店铺logo和菜单是店铺的重要形象展示，要设计得简洁、明了、有吸引力。logo要能够体现店铺的特色和定位，菜单要分类清晰、菜品图片清晰、价格合理。同时，菜单的设计也要考虑到外卖的特点，方便顾客下单。
   • 比如，一家主打川菜的外卖店，在设计店铺logo时，采用了红色和金色的配色方案，体现了川菜的麻辣和热情。在设计菜单时，将菜品分为川菜经典、特色小吃、汤品等几大类，每道菜都配有清晰的图片和详细的介绍，价格也比较合理。这样的菜单设计，让顾客在下单时非常方便，也提高了顾客的满意度。

（三）菜品研发与定价

1. 菜品研发
   • 菜品是外卖店铺的核心竞争力之一。在菜品研发方面，要注重菜品的质量、口味、营养和创新。可以根据市场需求和消费者的喜好，不断推出新菜品，满足顾客的多样化需求。
   • 例如，一家主打西餐的外卖店，在菜品研发方面非常注重创新。他们不断推出一些新的菜品，如墨西哥鸡肉卷、意大利肉酱面等，这些菜品不仅口味独特，而且营养丰富，深受顾客的喜爱。
2. 菜品定价
   • 菜品定价要考虑到成本、市场需求和竞争对手的价格等因素。定价过高会导致顾客流失，定价过低则会影响利润。在定价时，可以采用成本加成定价法、市场比较定价法等方法，制定出合理的价格策略。
   • 比如，一家主打中式快餐的外卖店，在定价时采用了成本加成定价法。他们首先计算出每道菜的成本，包括食材成本、人工成本、房租成本等，然后再加上一定的利润，制定出每道菜的价格。同时，他们也会关注市场需求和竞争对手的价格，及时调整自己的价格策略，以保持市场竞争力。

（四）人员招聘与培训

1. 人员招聘
   • 外卖店铺的人员招聘包括厨师、服务员、收银员、配送员等。在招聘人员时，要根据店铺的经营规模和需求，制定合理的招聘计划。招聘人员要具备相关的技能和经验，同时也要有良好的服务态度和团队合作精神。
   • 例如，一家主打火锅外卖的店铺，在招聘厨师时，要求厨师具备丰富的火锅烹饪经验，能够熟练掌握各种火锅底料的制作方法和菜品的搭配。在招聘服务员时，要求服务员具备良好的服务态度和沟通能力，能够热情、周到地为顾客服务。
2. 人员培训
   • 人员培训是提高员工素质和服务水平的重要手段。在人员培训方面，要制定详细的培训计划，包括企业文化培训、业务技能培训、服务礼仪培训等。培训要注重实践操作，让员工在实际工作中不断提高自己的技能和水平。
   • 比如，一家主打烧烤外卖的店铺，在人员培训方面非常注重实践操作。他们会让新员工在老员工的带领下，进行实际的烧烤操作和服务工作，让新员工在实践中不断掌握烧烤技巧和服务礼仪。同时，他们也会定期组织员工进行业务培训和考核，提高员工的业务水平和服务质量。

（五）美团外卖平台入驻与运营

1. 美团外卖平台入驻
   • 在完成店铺的装修、菜品研发、人员招聘等工作后，就可以申请入驻美团外卖平台了。入驻美团外卖平台需要提交相关的资料，如营业执照、食品经营许可证、法人身份证等。提交资料后，需要等待美团外卖平台的审核，审核通过后即可正式入驻。
   • 例如，某家小吃店在完成店铺的装修、菜品研发、人员招聘等工作后，就申请入驻了美团外卖平台。他们按照美团外卖平台的要求，提交了相关的资料，包括营业执照、食品经营许可证、法人身份证等。提交资料后，他们耐心等待了几天，终于收到了美团外卖平台的审核通过通知，正式入驻了美团外卖平台。
2. 店铺信息完善
   • 入驻美团外卖平台后，需要完善店铺的信息，包括店铺名称、地址、电话、营业时间、菜品分类、菜品图片、菜品介绍、价格等。店铺信息要准确、详细、清晰，让顾客能够快速了解店铺的情况和菜品信息。
   • 比如，一家主打甜品的外卖店，在入驻美团外卖平台后，就对店铺的信息进行了完善。他们上传了店铺的高清图片，详细介绍了店铺的特色和优势，分类清晰地展示了各种甜品的图片和介绍，同时也制定了合理的价格策略。这样的店铺信息完善，让顾客在下单时非常方便，也提高了顾客的满意度。
3. 订单管理与配送
   • 订单管理和配送是外卖店铺运营的重要环节。在订单管理方面，要及时处理顾客的订单，确保订单的准确性和及时性。在配送方面，要选择合适的配送方式和配送团队，确保菜品能够及时、准确地送达顾客手中。
   • 例如，一家主打中餐外卖的店铺，在订单管理方面采用了智能化的订单管理系统，能够实时接收顾客的订单，并自动分配给厨师和服务员进行处理。在配送方面，他们选择了与专业的配送公司合作，确保菜品能够在最短的时间内送达顾客手中。同时，他们也会对配送员进行培训，提高配送员的服务质量和效率。
4. 营销推广
   • 营销推广是提高外卖店铺知名度和销量的重要手段。在营销推广方面，可以通过美团外卖平台的促销活动、社交媒体推广、线下推广等方式吸引顾客。同时，也可以通过会员制度、积分制度等方式提高顾客的忠诚度。
   • 比如，一家主打快餐外卖的店铺，在营销推广方面采用了多种方式。他们通过美团外卖平台的促销活动，如满减、折扣等，吸引了很多顾客下单。同时，他们也通过社交媒体推广，如微信公众号、微博等，发布店铺的优惠信息和菜品图片，吸引了很多粉丝关注。此外，他们还通过线下推广，如在写字楼、学校等地发放传单、优惠券等，提高了店铺的知名度和销量。

二、美团外卖开通分店

（一）分店规划与选址

1. 市场调研
   • 在开通分店之前，需要对目标市场进行详细的调研。包括市场需求、竞争对手分布、消费水平、人口密度等因素。通过市场调研，了解目标市场的情况和潜在需求，为分店的规划和选址提供依据。
   • 例如，某家连锁餐厅在开通分店时，首先对目标市场进行了详细的调研。他们通过问卷调查、访谈等方式，了解了目标市场的消费者需求和喜好，同时也对竞争对手的分布和经营情况进行了分析。通过市场调研，他们发现目标市场的快餐需求较大，而竞争对手的数量相对较少，于是决定在该地区开设一家分店。
2. 分店规划
   • 根据市场调研的结果，制定分店的规划。包括分店的规模、经营模式、菜品特色、价格定位等。分店的规划要与总店保持一致，同时也要考虑到目标市场的特点和需求。
   • 比如，某家连锁火锅店在开通分店时，根据目标市场的情况和需求，制定了以下分店规划：分店的规模为200平方米左右，经营模式为火锅外卖和堂食相结合，菜品特色以总店的特色锅底和菜品为主，同时也会根据目标市场的口味进行适当的调整，价格定位与总店保持一致。
3. 分店选址
   • 分店选址是影响分店经营成败的关键因素之一。在选址时，要考虑到周边的人口密度、消费水平、竞争对手分布、交通便利性等因素。同时，也要考虑到店铺的租金、面积、装修成本等因素。
   • 例如，某家连锁咖啡店在选址时，非常注重周边的人口密度和消费水平。他们选择了位于市中心繁华地段的商业写字楼附近，这里人口密度大，消费水平高，且交通便利，非常适合咖啡店的经营。同时，他们也对店铺的租金、面积、装修成本等因素进行了综合考虑，选择了一家性价比高的店铺。

（二）分店注册与开业准备

1. 分店注册
   • 在确定了分店的地址后，需要进行分店的注册。分店注册需要提交相关的资料，如营业执照、食品经营许可证、法人身份证等。提交资料后，需要等待相关部门的审核，审核通过后即可正式注册。
   • 比如，某家连锁餐厅在确定了分店的地址后，就开始进行分店的注册。他们按照相关部门的要求，提交了营业执照、食品经营许可证、法人身份证等资料。提交资料后，他们耐心等待了几天，终于收到了相关部门的审核通过通知，正式注册了分店。
2. 店铺装修与设备采购
   • 分店注册完成后，需要进行店铺的装修和设备采购。店铺装修要符合总店的风格和标准，同时也要考虑到目标市场的特点和需求。设备采购要根据分店的经营规模和需求，选择合适的设备和供应商。
   • 例如，某家连锁快餐店在进行店铺装修时，采用了与总店一致的装修风格，同时也根据目标市场的特点和需求，进行了一些个性化的设计。在设备采购方面，他们选择了一些知名的设备供应商，采购了一些先进的厨房设备和收银设备，确保了分店的正常运营。
3. 人员招聘与培训
   • 分店的人员招聘和培训与老店新开类似。在人员招聘方面，要根据分店的经营规模和需求，制定合理的招聘计划。在人员培训方面，要制定详细的培训计划，包括企业文化培训、业务技能培训、服务礼仪培训等。
   • 比如，某家连锁酒店在进行分店人员招聘时，通过招聘网站、社交媒体等渠道发布了招聘信息，吸引了很多求职者前来应聘。在人员培训方面，他们邀请了总店的管理人员和技术人员，对新员工进行了为期一周的培训，包括企业文化、酒店管理、服务礼仪等方面的培训。
4. 开业准备
   • 在完成店铺装修、设备采购、人员招聘和培训等工作后，就可以进行开业准备了。开业准备包括制定开业促销活动、准备开业所需的物资和资料、进行开业前的宣传和推广等。
   • 例如，某家连锁超市在开业前，制定了一系列的开业促销活动，如满减、折扣、赠品等，吸引了很多顾客前来购物。同时，他们也准备了开业所需的物资和资料，如商品、货架、收银设备、宣传海报等。此外，他们还通过社交媒体、线下宣传等方式，进行了开业前的宣传和推广，提高了超市的知名度和影响力。

（三）美团外卖平台分店设置与运营

1. 美团外卖平台分店设置
   • 在分店开业前，需要在美团外卖平台上进行分店的设置。分店设置包括分店名称、地址、电话、营业时间、菜品分类、菜品图片、菜品介绍、价格等。分店设置要与总店保持一致，同时也要考虑到分店的特点和需求。
   • 比如，某家连锁餐厅在美团外卖平台上进行分店设置时，将分店名称设置为“XX餐厅（分店名称）”，地址设置为分店的实际地址，电话设置为分店的联系电话，营业时间设置为与总店一致，菜品分类、菜品图片、菜品介绍、价格等也与总店保持一致。同时