在当今的餐饮市场中，外卖行业蓬勃发展，许多人都看到了其中的商机，纷纷想要开设纯外卖店铺。然而，不少人在尝试后却发现，纯外卖店铺并非想象中那么容易做，甚至有人说纯外卖店铺千万不要做。这究竟是为什么呢？今天，我们就来深入探讨一下纯外卖店铺所面临的各种问题。

一、竞争激烈，难以脱颖而出

随着外卖市场的不断扩大，越来越多的商家涌入其中，导致纯外卖店铺的竞争异常激烈。在各大外卖平台上，同类型的店铺数不胜数，消费者在选择时往往会眼花缭乱。要想在众多店铺中脱颖而出，吸引到消费者的注意，并非易事。

以某城市的外卖市场为例，在一个商圈内可能就有几十家甚至上百家纯外卖店铺。这些店铺提供的菜品可能大同小异，消费者在选择时往往会优先考虑店铺的评分、销量、价格等因素。对于新开设的纯外卖店铺来说，要想在短时间内积累起足够的评分和销量，吸引到消费者，需要付出巨大的努力。

二、平台抽成高，利润空间有限

目前，各大外卖平台在餐饮行业中占据着重要的地位，纯外卖店铺大多需要依赖这些平台来获取订单。然而，平台的抽成却成为了纯外卖店铺的一大负担。一般来说，外卖平台的抽成比例在15% - 30%之间，这对于利润本来就不高的纯外卖店铺来说，无疑是一个不小的压力。

假设一家纯外卖店铺的客单价为20元，每天的订单量为100单，那么每天的营业额就是2000元。如果平台的抽成比例为20%，那么店铺每天需要支付给平台的抽成费用就是400元。再加上食材成本、包装成本、人工成本等其他费用，店铺的利润空间就非常有限了。而且，如果店铺想要提高客单价来增加利润，又可能会导致订单量下降，陷入两难的境地。

三、依赖平台，缺乏自主性

纯外卖店铺的运营高度依赖外卖平台，一旦平台的政策发生变化，店铺可能会受到很大的影响。例如，平台可能会调整抽成比例、改变搜索排名规则、推出新的促销活动等，这些变化都可能会导致店铺的订单量和利润发生波动。

此外，纯外卖店铺在平台上的展示和推广也受到平台的限制。店铺只能按照平台的规则来设置菜品、价格、图片等信息，很难有自己的特色和创意。而且，平台上的广告位有限，竞争激烈，店铺要想获得更多的曝光和流量，需要花费大量的资金进行推广。

四、无法提供堂食体验，顾客忠诚度低

与传统的堂食店铺相比，纯外卖店铺最大的劣势就是无法提供堂食体验。对于一些消费者来说，他们更愿意选择到店内就餐，享受用餐的氛围和服务。而纯外卖店铺只能通过外卖平台将菜品送到消费者手中，消费者在收到菜品时，可能已经无法感受到菜品的最佳口感和温度。

此外，纯外卖店铺与消费者之间的互动较少，很难建立起顾客忠诚度。消费者在选择外卖店铺时，往往会根据自己的需求和喜好进行选择，而不会像堂食店铺那样，因为对店铺的环境、服务等方面的满意而成为忠实顾客。

五、食品安全问题难以把控

食品安全是餐饮行业的生命线，对于纯外卖店铺来说更是如此。由于纯外卖店铺的厨房大多位于较为隐蔽的地方，消费者无法直接看到厨房的卫生状况和菜品的制作过程，这就给一些不良商家提供了可乘之机。一些纯外卖店铺为了降低成本，可能会使用劣质食材、不注重厨房卫生、违规操作等，这些行为都可能会导致食品安全问题的发生。

一旦发生食品安全问题，不仅会对消费者的身体健康造成危害，还会对店铺的声誉和形象造成严重的影响。消费者可能会对店铺失去信任，不再选择该店铺的菜品，甚至会在网上发布负面评价，影响其他消费者的选择。

纯外卖店铺虽然在一定程度上具有成本低、经营灵活等优势，但也面临着竞争激烈、平台抽成高、依赖平台、无法提供堂食体验、食品安全问题难以把控等诸多问题。因此，在决定是否开设纯外卖店铺之前，创业者需要充分考虑自身的实际情况和市场需求，做好充分的市场调研和风险评估，谨慎做出决策。

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